Vendredi 10 mars 2006
EN SAVOIR PLUS SUR LES MARAIS SALANTS et LE SEL
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L'eau de mer est conduite par gravité à travers un vaste réseau de canaux de diamètre allant en diminuant jusqu'à des réservoirs à partir desquels les sauniers alimentent des aires de cristallisation ou cristallisoirs, fréquemment appelés œillets. Dans ces petits bassins rectangulaires généralement, la faible couche d'eau est favorable à son réchauffement et donc à son évaporation jusqu'à précipitation du sel. On parle également d'aire saunante
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Au cours de ce parcours en saison chaude, la salinité augmente régulièrement 
avant même l'entrée de l'eau dans les critallisoirs où se déroule la cristallisation proprement dite.
avant même l'entrée de l'eau dans les critallisoirs où se déroule la cristallisation proprement dite.La production elle-même n'a lieu que de juin à septembre dans l'hémisphère Nord ; le reste de l'année étant consacré à l'entretien de la saline ou à sa préservation des intempéries par submersion par la mer.
Dans les cristallisoirs, le sel est récolté sous forme de relativement gros cristaux précipitant au fond de la mince couche d'eau saturée. Le paludier peut aussi cueillir de la fleur de sel constitué de cristaux plus petits restant à fleur d'eau si les conditions sont favorables (vent).
L'eau de mer est acheminée à l’aide d’une succession de canaux ( étiers ) et de bassins ( vasière, cobier, fares, adernes ) vers le bassin de récolte du sel appelé œillet.
Les étiers servent à alimenter les vasières ( lors des grandes marées ) en eau salée. Cette eau riche en matière en suspension décante dans la vasière ( dépôt de plusieurs centimètres par an ; cela entraîne un nettoyage régulier effectué pendant la période hivernale).
La vasière a deux fonctions : permet le dépôt des matière en suspension de l’eau de mer et sert de réserve d’eau pendant l’entretien et la récolte ( période de février à octobre ).
Le cobier a deux fonctions : il finit le dépôt de matière en suspension et l‘évaporation commence réellement ( car la hauteur d’eau est assez faible : quelques centimètres tandis que dans la vasière elle est de plusieurs dizaines de centimètres après sa mise en eau ( ajout d’eau pendant les marées moyennes à fortes : généralement supérieur à un coefficient de 80 )
Point sur le condition pour obtenir une évaporation maximale : il faut du soleil, du vent, une épaisseur d’eau minimale et l’eau doit être en mouvement ( le facteur le plus important étant le vent puis l’épaisseur en eau)
Les fares sont des pièces d’eau rectangulaires et permettent une augmentation importante du degré de salinité de l’eau.
Les adernes ont deux fonctions : elles continuent l’évaporation et elles permettent de stocker l’eau nécessaire au remplissage des œillets ( permettent de réapprovisionner, en eau fortement chargée en sel, les œillets après une journée d’évaporation)
Les œillets finissent l’évaporation de l’eau fortement chargé en sel ( épaisseur d’eau inférieur au centimètre ; généralement 5 mm ). Les bords de l’œillet sont généralement plus creux ( en pente douce sur les 50 premiers centimètres du bord ) cela permet de récupérer un maximum de fleurs de sel car autrement il n’y a pas une épaisseur d’eau suffisante pour la récolte.
OLIVIER et KRYSTEL vous invitent à découvrir les Marais salants de BATZ sur Mer en calèche, au pas lent du cheval K-Unique, un cob normand, que mène Krystel.
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